小曼和ku少的實驗廚房

材 料 名 稱

百分比)%)

重量(g)

製       作       過       程

1.水

水麥芽

海藻糖

海鹽

2.果泥

3.玉米粉

水

奶油

4.蔓越莓乾

蘭姆酒

5.夏威夷豆

100

600

400

4

1000

200

200

240

400

100

1200

1.(1)的材料放入蜂巢鍋中煮滾,加入果泥拌勻.

2.玉米粉和200g的水先調開,慢慢加入1中快速拌勻後,加入奶油煮至溶化.

3.蔓越莓乾和酒放一起,事先泡一下,再加入2的材料一起繼續煮至所需要的軟硬度.

4.這時可用溫度計測試,約在112℃~120℃左右,但還是可以取少許糖果抹在工作桌上,再用平匙鏟起,測試一下糖果的軟硬度較準確.

5.如果軟硬度可以時,熄火將夏威夷豆加入拌勻,再倒入糖果盤中舖平,待完全涼後即可切割、包裝.

PS:1.夏威夷豆事先以150℃／150℃烤約30  

       分鐘.

    2.果泥可用草莓、蔓越莓.覆盆子.

    3.蔓越莓可用櫻桃乾取替,如果要用高檔

       的草莓乾或覆盆莓乾也可以.