小曼和ku少的實驗廚房

因為昨天寫了我的檸檬磅蛋糕有加波美30度糖漿…

然後有人問我…

什麼是波美30…

所以就再寫一篇文來分享一下波美計和糖度計(上糖果課每天都要用到的)

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波美計，又名波美比重計。是以波美度為單位來測量溶液濃度，密度的方法。

波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數叫波美度。波美度以法國化學家波美（Antoine Baume）命名。

波美是藥房學徒出身，曾任巴黎藥學院教授。他創制了液體比重計——波美比重計。波美比重計有兩種：一種叫重表，用于測量比水重的液體；另一種叫輕表，用于測量比水輕的液體。當測得波美度後，從相應化學手冊的對照表中可以方便地查出溶液的質量百分比濃度。例如，在15℃測得濃硫酸的波美度是66°Bé，查表可知硫酸的質量百分比濃度是98％。一般比重計測得的比重可以跟波美度通過下列公式換算。在公式中，D1表示比水重的液體的比重（數值上等于它的密度），D2表示比水輕的液體的比重。 

不同溶液的波美度的測定方法是相似的，都是用測定比重的方法，根據測得的比重，查表換算濃度。 現在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應的該種類溶液的難度，可以直接讀數，不用查表了。

波美度與比重換算方法：

波美度= 144.3-(144.3/比重); 比重＝144.3/(144.3-波美度)

對於比水輕的：比重＝144.3/（144.3+波美度）

不過有一點必須也有必要提醒的是“比重”這個名詞已經廢棄不用改用“相對密度”來表示，因為比重這個名詞表示不夠嚴謹不夠明確，比重是相對的而密度是絕對的。 我們所說的比重是相對水的密度但也是在特定的條件下的水的密度，所以用相對密度來表示會比較科學

波美計測量方法

1.首先估計所測液體密度值的可能範圍，根據所要求的精度選擇密度計．

2.仔細清洗密度計． 測液體密度時． 用手拿住幹管最高刻線以上部位垂直取放．

3.容器要清洗後再慢慢倒進待測液體，並不斷攪拌，使液體內無氣泡後，再放入密度計． 密度計浸入液體部分不得附有氣泡．

4.密度計使用前要洗滌清潔． 密度計浸入液體後，若彎月面不正常，應重新洗滌密度計．

5.讀數時密度計不得與容器壁、底以及攪拌器接觸． 讀數時以彎月面下部刻線為準． 對不透明液體，只能用彎月面上緣讀數法讀數。

波美度用在烘焙中的一般多指糖漿濃度:

30度波美糖漿>>> 1000g水 1300g糖

25度波美糖漿>>> 1000g水 1000g糖

23度波美糖漿>>> 1000g水 900g糖

22度波美糖漿>>> 1000g水 800g糖

17度波美糖漿>>> 1000g水 700g糖

16度波美糖漿>>> 1000g 600g糖

不過現在大都用糖度計來測量糖度，糖度計是利用光線穿透不同濃度的液體時，折射角度會產生改變的原理，來測量不同濃度的糖水或其他物質的折射率變化，以換算出它的實際濃度。

白利糖度（Degrees Brix，符號°Bx）是測量糖度的單位，代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。

Balling刻度最早由波希米亞化學家Karl Balling所提出。Brix刻度則是在Balling的基礎上計算而來，由Adolf Brix所提出。Plato刻度也是Balling scale的改進，由德國人Fritz Plato所提出。Balling計算比重至小數點後3位、Brix到第5位，Plato則到第6位。

農夫可以藉由測量果汁的比重，對照計算好的表格，得到°Bx。需要注意的是，果汁或黑麥汁都不是溶有純蔗糖的純水溶液，許多溶於水的化合物都不是蔗糖。不過這些物質不是和蔗糖物理性質類似（如葡萄糖、果糖），就是所占比例很小（如礦物質、單寧酸等）。因此°Bx雖然不能準確代表果汁或黑麥汁的糖度，不過還是能用來提供相對糖度的比較。

糖份在發酵過程中會被釀酒酵母消耗並轉換成酒精，因此釀酒業者也能藉由測量發酵容器中的果汁或黑麥汁糖度多寡來觀測酒類發酵的程度。當測值為零時，代表發酵完成、糖份已經完全轉換成酒精。