★★★照片中的蛋糕體偏橘是，因為我用的是有機的土雞蛋★★★
蛋糕麵糊加了楓糖漿…
真的非常的香…
不過…
我家的烤箱…
好像又給我操到…
有點秀逗了…
最近的烤溫…
一直很不穩…
表面不容易上色…
奶凍的部份…
我多加了軟質乳酪和原味優格…
風味…
其實也不錯…
不過…
因為是用吉利丁做的…
所以…
離開冰箱太久…
很容易就變成水水的…
下次我要來試試…
如果…
多加了玉米粉的話…
會不會改善…
而蛋糕體..
我做了二捲…
一捲就原味的楓糖蛋糕..
一捲在表面多加入藍莓下去烤…
原味的內餡…
除了奶凍外..
多包了進口草莓…
其實…
只是配方好看…
草莓並不吃..
還是等台灣草莓出來再來做…
草莓的奶凍捲…
藍莓的裏面用的是…
雙莓…
覆盆莓和藍莓…
我覺得吃起來…
比草莓的風味好…
菊 Home Made
楓糖蛋糕
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材 料 名 稱 |
百分比(%) |
重量(g) |
製 作 過 程 |
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1.蛋黃 楓糖漿 金砂糖 鹽 2.玄米油 牛奶 3.低筋麵粉 4.蛋白 檸檬汁 細砂糖 |
80 50 30 2 70 50 100 200 5 50 |
80 50 30 2 70 50 100 200 5 50 |
1.玄米油.牛奶.金砂糖.鹽一起放入鍋加熱 至糖融化,再加入蛋黃拌勻. 2.低筋麵粉過篩加入1中,輕拌均勻,切勿攪拌過久,以免出筋. 3.蛋白和檸檬汁置鋼盆中,用螺旋打蛋器先打至濕性發泡後分次加入細砂糖繼續打至乾性發泡(約九分發,成品孔洞較少,組織較綿細). 4.將1/3的蛋白和麵糊輕拌均勻,再加入剩餘的蛋白拌勻即可倒入9吋烤模中入爐烘烤. 5.爐溫上火180℃下火150℃烤約25~305分鐘出爐. PS: 1.此配方因添加了楓糖漿,蛋糕較易著色.故應注意烤箱爐溫,以色烤焦. 2.作成捲蛋糕,蛋糕捲好後,先定型約20分鐘再將紙張拿掉,表面抺上鮮奶油,再做各式裝飾即可. 3.如果要用燙麵法製作,蛋黃部份再多加一顆全蛋一起加入油中拌勻. 4.烤平盤蛋糕,可將配方×1.5或2倍,就可烤一盤半盤的蛋糕. |
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合 計 |
637 |
637 |
奶 凍
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材 料 名 稱 |
百分比(%) |
重量(g) |
製 作 過 程 |
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1.牛奶 動物鮮奶油 細砂糖 |
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300 300 50 |
1.吉利丁先以冰開水泡軟備用. 2.乳酪事先從冰箱中取出退溫,或隔水加熱攪拌軟化. 3.牛奶.動鮮.糖放入鍋中煮滾,再加入乳酪中拌勻,再把擠乾水份的吉利丁片加入拌至吉利丁片融化就可以了 4.最後再加入優格拌勻,就可倒入容器中,放入冰箱中冷藏. PS: 1.乳酪我是用北海道四勝十葉乳酪,如果想吃原味,可以省略這個. 2.原味優格我用的是希臘優格(好市多有賣),也可以用超市賣的優格. |
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2.吉利丁片 |
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12 |
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3.軟質乳酪 原味優格 |
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300 200 |
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