小曼和ku少的實驗廚房

材 料 名 稱

百分比)%)

重量(g)

製       作       過       程

1.水

水麥芽

二砂

鹽

2.玉米粉

水

3.奶油

奶水

4.珍珠紅棗

5.核桃

140

900

400

4

150

200

90

60

600

700

1.(1)的材料全部放入鍋中煮滾,加入玉米粉水拌勻.

2.糖漿繼續煮至105℃時加入奶油和奶水,  

煮至奶油溶化後加入紅棗繼續煮至約118

℃熄火,加入事先烤好的核桃拌勻.

3.倒入糖果盤中舖平,待完全涼後即可切割、包裝.

PS:1.煮糖的溫度會依天氣冷熱不同,而有所

       不同,所以還是要在工作桌上做軟硬度

       的測試比較好.

    2.珍珠紅棗比較不好買到,但可以到中藥

       行預訂.事先可先用電鍋蒸過,再用果    

       汁機或食物處理機打成泥狀,想要口感

       再好一點,可以再用篩網過篩過,將較

       粗的打皮篩掉.

    3.雖然用紅棗做的棗糖感覺較麻煩,但卻

       比用棗泥漿和棗泥餡煮出的糖,多了一

       股紅棗的清甜味.

合   計

3244