小曼和ku少的實驗廚房

 

 

 

 

香米糊全麥吐司

材料:

一.香米粉 500g↘將水煮滾後,倒入香米粉內攪拌均勻,待降溫後

滾水 1500g↗放入冰箱中冷藏一個晚上備用.

 

二.高筋麵粉 70%

日清全麥細粉 30%

香米糊 30%

細砂糖 3%

二砂 5%

蜂蜜 5%

鹽 2%

酵母 1%

全蛋 10%

動物鮮奶油 10%

冰水 35%

   奶油 10%

 

製作方法:以直接法製作,但盡量以低速攪拌,最後再用中速攪拌約1分鐘就可以了.

 

這個配方中的水量相當高,不過我是用統一的高筋麵粉,不同的麵粉水量也會不同,稥米粉我是用朋友家https://www.facebook.com/profile.php?id=100000297427238#!/rice.089811048?fref=ts

賣的香米磨成粉,完成的麵糰相當濕黏,但在基本醱酵做一次翻麵後,麵糰就比較好操作了.

 

但因為水量高的關係,烘烤完成的吐司和小餐包,飽水度相當好,口感也不錯,抺上果醬或乳酪醬都不錯吃.

 

PS:同理可證..把稀飯加進麵糰中攪拌應該也是可以的,只不過水量要再重新抓一下.