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法國長棍~~水解+老麵法
配方;
1.昭和CDC法國粉 100%
2.BBA 0.2%
3.麥芽精 0.3%
4.低糖酵母 0.8%
5.鹽 2%
6.法國老麵 15%
7.水 70%
這個配方其實是長棍最基本的配方,粉的部份也可以使用2~3種不同的粉做搭配,但因所選擇的粉類不同,灰分不同,做出來成品的風味也會有所不同.
長棍一直以來,都是我最大的死穴,十次有七、八次做出來的成品都不能見人,割線部份也不盡如意,昇達老師說…至少要做上10000條以上,才能看得到好的成績…我算一算…每天做10條…也要做上3年!!!!!!照這樣看來…以後朋友、鄰居,只要看到我,肯定大門深鎖,今日不見客!!!!!
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