小曼和ku少的實驗廚房

 
 
 
5 F 手 作

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有網友說她的戚風一直做不好，她很有挫折感，問我蛋白要怎麼打？要打到什麼程度？
 
昨天我稍為把我做戚風的步驟拍了照，蛋白的糖要在什麼加進去攪拌？通常我做蛋糕時，如果糖量佔蛋白60%以下，我會在蛋白一開始攪拌時就一起放入攪拌缸內一起攪拌。60%以上~~我會在蛋白稍起泡時，加一半的糖量，攪拌到約7分發時再將剩下的糖加進去撹拌，蛋白我只打發到約8~9分發之間，因這時蛋白還保有水份，在和麵糊攪時較易拌合，烘烤完成的蛋糕濕潤度也會較好。
 

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這是關山米家的香米..
磨成粉…
做的米戚風…
這次用的材料..

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